La Cocina Neurótica lleva el nombre que lleva no por nada. Y si hace unos días no queríamos saber nada con pelar una papa, hoy nos levantamos con todas las ganas del mundo de hacer algo bien rico, y si lleva tiempo mejor.
La estrella del día en casi todo el país supongo han sido los locros y las busecas. Es 25 de Mayo y hay que hacerle honor al día patrio no solo con la escarapela en la solapa del saco, sino cumpliendo la tradición gastronómica nacional. Bueno, yo casi siempre compro locro porque no se hacerlo, pero hoy quise aprovechar mi entusiasmo antes de que se me vuelva a escurrir como agua entre los dedos.
La receta es para 1 persona y alcanza para almuerzo y cena. O sea que puede alcanzar para 2 personas un almuerzo. O una cena. En fin.
Hoy usamos:
Verduras
2 papas pequeñas - 1 batata mediana - 1 cebolla mediana - 1 diente de ajo grande
1/2 morrón - 1 choclo- cebollita de verdeo
Carne
salchicha parrillera o chorizo (la cantidad que te guste)
Enlatados
1 lata de tomate perita`- pure de tomate - 1/2 lata de porotos - 1 lata de lentejas
Condimentos
sal - pimienta - pimentón - azúcar
Y procedemos de la siguiente manera:
Para empezar, ponemos todas las cosas en condiciones. Lavamos las verduras, las latas (sí, las latas chicos), secamos todo bien, aprontamos lo que vamos a necesitar. Generalmente me salteo esta parte y voy buscando lo que necesito a medida que lo voy precisando, pero tener todo listo es más fácil y ayuda a organizarse mejor cuando ya empezamos la cocción.
A las papas y batatas las vamos a cortar en cuadrados pequeños y las vamos a hervir durante 10' junto con el choclo. Las batatas tienen que cortarse más pequeñas que las papas porque se demoran más en cocinarse. Después de hervir durante ese tiempo, retiramos todo y agregamos agua fría para cortar la cocción. No hay que pasarse de ese tiempo porque la idea es que se terminen de cocinar en la salsita y si no se romperían. Colamos todo y apartamos. Cuando el choclo se enfría lo cortamos para retirar los granos.
Mientras tanto, salteamos en un poco de aceite a fuego moderado el ajo, la cebolla, la cebollita de verdeo y el morrón. Al cabo de unos minutos agregamos la salchicha parrillera. Hay 2 opciones: se puede cortar en pedacitos o extraer directamente la carne de la tripa, que es mejor porque no se rompen tanto y evitamos cocinar con la envoltura del embutido. Las vamos sacando y formamos como pequeñas albóndigas. Cuando empiezan a tomor colorcito, agregamos el tomate perita procesado o aplastado con un tenedor. Añadimos un poco de puré de tomate y revolvemos. En este momento se puede agregar una cucharada de azúcar para bajarle la acidez al puré de tomate.
Luego de 10' aproximadamente (si las porciones de salchicha son pequeñas ya estarán cocidas), agregamos la papa, batata, choclo, poroto y lentejas. Salpimentamos y revolvemos bien. Es una decisión mía no agregar mucho condimento porque no quiero perder el sabor de los diferentes ingredientes. Pero eso va en gustos. Por otra parte, si está demasiado acuoso para tu gusto, subile el fuego para que empiece a reducir y anda mezclando. Caso contrario, mantenelo a fuego moderado para que todos los saborcitos se amiguen y se terminen de cocinar las verduras. Cuando estas estén listas, ya podemos servir y dedicarnos a disfrutar uno de los mayores placeres de esta vida!
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